Boerenham

Bereidingswijze

Wrijf het vlees in of in tumbler met mengsel van zout en hulpstoffen.
Vacumeren en 6 tot 7 weken laten rusten in koeling, afhankelijk van gewicht.
Wekelijks draaien, afspoelen, drogen in combikast gedurende 12 uur op 33°C.
Kleppen in en uit 25%, ventilator 50%. Nadrogen op 18°C tot 30% gewichtsverlies.
Dit is +- 10 tot 12 weken.
Vervolgens vacumeren en dan laten rijppen in een ruimte van rond de 15°C gedurende 9 maanden.
Alvorens te verkopen de ham 1 week uit vacuum laten luchten.
Tijdens het droog proces kan de ham eventueel gerookt worden.

Let op: Laat uw consument de smulsteen een uur voor gebruik uit de koeling halen.

Gaar de smulsteen in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 25-30 minuten.

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl