Filetto Milano
Foodimpuls
Elke dag vers
uit Ede &
Heerenveen
Contact Ede
| Tel: | +31 (0)342 – 41 35 65 |
| E-mail: | verkoop@verscentrumede.nl |
Contact Heerenveen
| Tel: | +31 (0)513 – 62 39 45 |
| E-mail: | bestellen@haarsma.nl |
Bereidingswijze
- Varkensfilet vormen in net.
- Vlees inwrijven, of in tumbler, met mengsel van zout en hulpstoffen.
- Vacumeren en 4 weken laten rusten in koeling (wekelijks draaien).
- Niet afspoelen i.v.m kruiden! Drogen in combikast 10 tot 12 uur op 33°C.
- Kleppen in en uit 25%, ventilator 50%. Uurtje laten afkoelen.
- Nadrogen in geschikte ruimte ongeveer 2 weken.
- Vacumeren en krimpen opslaan in koeling.
- Minimaal 3 weken laten rijpen.
Ingrediënten
| 1 kg. | Varkensfilet | |
| 40 gr. | Nitrietzout | |
| 8 gr. | Rohwurst Mediterran | 78627011 |
| 0,6 gr. | Pökelstart CB-CA2 | 78626201 |
