Gebraden kalfs ribeye

Bereidingswijze

Kalfsnek of ribeye 15% injecteren met bovenstaande pekel samenstelling.
Denk eraan dat de pekel gemaakt wordt van ijskoud water uit de koeling.
Daarna tumblen 60 minuten onafgebroken of 12 uur interval 8 minuten lopen, 22 minuten rust met 8 omwentelingen per minuut.
Vlees opbinden of netten, dan marineren met Herbal Indy.
Aansluitend bakken op 90°C tot een kern van 63°C.
Terug koelen naar 3°C.

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl