Gerookte biefstuk

Dun gesneden, te gebruiken als snack, op brood, in salades, bij de borrel of als koude appetizer. Het is ook ideaal als carpaccio.

Bereidingswijze

Vlees, 10% geïnjecteerd, inwrijven, of in tumbler, met mengsel van zouten en hulpstoffen;
Vacumeren en 10 dagen laten rusten in koeling;
Afspoelen, drogen 10-12 uur op 33 °C, in combikast. Kleppen in en uit 25%, ventilator 50%;
Roken op 30 °C 30-45 minuten;
Uurtje laten afkoelen in werkplaats;
Vacumeren en opslaan in de koeling;
7-10 dagen laten rijpen in koeling, voordat verkoop aan consument!

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl