Leverworst snijbaar - cutter

Bereidingswijze

Lever op 3mm malen en mengen met leverdeel zout en alle Farbfest tot binding.
Zwoerd op 40 min op 93°C koken, vingergaar.
Zwoerd +bouillon warm uitcutteren tot emulsie.
Gekookt kopvlees 3mm malen en incutteren bij emulsie met de rest zout, kruiden en hulpstoffen.
Gemalen lever incutteren en alles laten cutteren tot egaal, gewenste snit.
Worsten uitstoppen en afkoken op 78°C tot kern van 73°C.
Hierna terugkoelen in koud stromend water en opslaan in koeling.

300 gr.	Kopvlees gaar
300 gr.	Varkenslever
300 gr.	Zwoerd
100 gr.	Bouillon
18 gr.	Colorozo zout
8 gr.	Honing
1 gr.	Farbfest M	78616652
25 gr.	Perlet Elidex	78676282
5 gr.	Optimix leverworst emulgator	78614441
10 gr.	Aardappelzetmeel

Tel:	+31 (0)342 – 41 35 65
E-mail:	verkoop@verscentrumede.nl

Tel:	+31 (0)513 – 62 39 45
E-mail:	bestellen@haarsma.nl