Mooie vleeswaar om de consument mee te verrassen en minder courante delen op te waarderen.
Runder borstlap of ander mager stuk 20% injecteren met bovenstaande pekel samenstelling Denk eraan dat de pekel gemaakt wordt van ijskoud water uit de koeling! Daarna tumblen 90 min onafgebroken of 12 uur interval 8 min lopen, 22 min rust met 8 omwentelingen per minuut.
Vlees kruiden door het te rollen door de Roasty Dekor en aansluitend te bakken op 90°C tot een kern van 72°C.
| 1 kg. | Runder borstlap dik |
| 169 gr. | Water 3 graden celcius |
| 19 gr. | Suprasel nitriet (colorozozout) 25kg (75050010) |
| 12 gr. | POKELFIT P duo super can 13kg Moguntia (78625139) |
Roasty Dekor Gewürz Präparat M3685 als ommanteling (78612721). Receptuur pekel: 10 liter
| 8,45 kg. | Water |
| 950 gr. | Suprasel nitriet (colorozozout) 25kg (75050010) |
| 600 gr. | POKELFIT P duo super can 13kg Moguntia (78625139) |
Italiaanse Smulsteen